中国包子铺开到哈佛门前他的包子有什么特别之处?

“我是一个做包子的。”童启华经常和别人这样介绍自己。75后的他是个标准的工科男,毕业于同济大学自动化控制专业。

从上大学开始,童启华就发现自己喜欢商业。他卖过服装,开过美发店、网吧,也涉足过餐饮业,但是童启华知道,这些都不是自己真正喜爱的事业。经过多年的摸索,他选择了做包子,而这一选择来源于他童年时期对包子的美好回忆。自此,他开始了长达四年的市场研究和创业准备工作。

2009年7月,童启华的首家包子店在杭州文一西路开业,取名“甘其食”,源于老子对百姓食仪的理解,意为要百姓吃的好。“甘其食”店一开业,就以健康美味的食品、快捷便利的购买方式,迅速获得了消费者的认同。

清晨,车水马龙的大街上,“甘其食”的一个个分店前开始排起长长的队伍。既有赶着上班的年轻白领,也有晨练归来的大爷大妈们,他们在门店前静静等候着一个个热气腾腾、香喷喷的包子。

童启华说:“包子它就是一个社会分工化非常严格的食物,达到它的比例精准是一个非常非常重要的事情。甘其食的入职标准就是,面皮一定是手摘的,摘下一个面团只有2克误差。”

生包子重量是100克,60克皮、40克馅料,,香菇菜包里的香菇必须选取大小几乎相同的,青菜只要10到20厘米之间的,包子上的褶子多少道都是有要求的,2小时没卖出的包子全部销毁……

这样几近严苛的“标准”还有很多,在童启华眼里,细节上的挑剔,既确保了食物的安全和口感,也保证了包子在上百家门店的统一品质。从原料采购到包子制作,包括在上海设立中央厨房,建立自己的培训学校,员工接受的标准化培训等等,确保了包子的整个生产过程几乎是完全一样的。这样顾客在任何一家“甘其食”门店买到的包子,味道都是一样的鲜美。童启华真正地把包子做成了标准化生产。

童启华利用压缩机原理,建了一个温度可以达到零下10度的冰水池,设置了板交的热循环系统,让水温一直保持在10度以下,解决了问题也节省了资金。

标准化的生产流程,近乎苛刻的选材,使“甘其食”在短短几年迅速壮大。“甘其食”第一家海外分店的位置目前已基本选好,就在美国哈佛大学附近的哈佛广场,2018年3月正式开业。

目前在杭州“甘其食”共有164家门店,平均每天卖出超过20万个包子。经过几年的耕耘和努力,现已成为杭州市民家喻户晓的品牌。这只卖价只有2元的小包子,目前吸收风险投资近一亿元。这是迄今为止,传统包子行业唯一一家获得大额风投的企业。

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