肉香汁多皮酥脆 乌鲁木齐这家彩色烤包子让人食欲大增

原标题:肉香汁多皮酥脆 乌鲁木齐这家彩色烤包子让人食欲大增 新疆晨报讯(文、图、视频/首席记者 余梦

新疆晨报讯(文、图、视频/首席记者 余梦凡)金黄酥脆的外皮,肉香汁多的馅料,香喷喷的烤包子一直是很多人喜爱的特色美食。喜欢吃烤包子的你,有没有见过馅料里有红有绿的彩色烤包子?6月20日,新疆晨报记者来到乌鲁木齐市大湾北路的茶房烤包子,门口买烤包子的食客已经排起了队。

敞开式的加工间,让等餐的食客能直接看到师傅们的一举一动,也能看到制作烤包子的每一个步骤。25岁的阿布来提站在操作台旁,娴熟地将一大块新鲜牛肉上的肥肉剔除,再将瘦肉切成小块,再切成小丁。从每天早晨8点上班开始,他就要这样不停地切,直到下班前最后一批烤包子入馕坑。

刚刚切好的肉馅被放在一个不锈钢大盆中,等待着与其他食材的相遇。如果说肉馅和面皮是烤包子的主体,那洋葱和胡椒粉就是它的灵魂。解腻、降血压的白洋葱被切成末,满满当当地倒在盆中,在肉馅上厚厚地盖了一层。按照比例撒上孜然粉、胡椒粉、精盐三种调料简单拌匀。

彩色烤包子中最抢眼的部分终于登场:青椒与红椒两种颜色的辣椒碎被倒进盆中,红绿撞色形成的强烈视觉冲击也正是彩色烤包子的王牌所在与“彩色”由来。在传统烤包子中加入青红椒,无论是营养还是卖相都更上一个台阶。

11时,店主买力旦·米吉提才顾得上吃早饭。烤包子店每天早晨9时开门迎客,将近1个小时的早高峰让她和师傅们习惯性将早餐时间推后。借着这点空闲,她告诉新疆晨报记者,店里没有做传统的洋葱肉烤包子,只做彩色烤包子。在做餐饮之前她从事医务工作,为了能让食客吃得更加丰富,她就在2016年开店时推出了这种特色烤包子。

拌好的馅料被抬到餐厅一进门左手的桌子上,包烤包子的环节将在这里完成。31岁的艾尼瓦尔已有超过十年的包烤包子经验,店里每天销售的烤包子里,有一半出自他的手。他包包子的速度非常快,右手手指打弯并拢,从盛装馅料的盘边取一块馅儿放在面皮上,按照“上下左右”的顺序按合好一个烤包子。不算取馅儿的动作,包制仅需要5秒钟。

艾尼瓦尔和搭档的手速,是被排队的食客“催”出来的。堂食桌椅有限,大多数食客都会选择打包带走。13时30分,开始出现顾客排队。到了14时,排队的食客多了起来。店里负责打包烤包子的小姑娘用礼貌的微笑表达让大家等待的歉意,她不时跑去隔壁的烤包子间看看,还要等多久。

烤包子间内,在高温的洗礼下,白生生的烤包子面皮慢慢变黄,面皮逐渐鼓了起来,流出多余油脂。十来分钟过后,金灿灿的烤包子被端了出来,排在队伍后面的食客踮着脚尖,伸长脖子,期待着排到自己时这一批烤包子不会被卖光。

买力旦说,一次性能烤制上百个烤包子,每天大概能销售4000个。每天14时到16时,是一天当中最忙碌的时候。

“看别人吃都把我看饿了,先吃几个再走。”接过装烤包子的纸袋,排了20分钟队的食客赵伟江走进店里找了一个空位坐下来,他取出一个热乎乎的烤包子:“烤包子就要热着吃,凉了吃皮就不脆了。”

不顾烤包子烫手,他小心翼翼地咬开烤包子的一角,一股白色的热气冒出,肉与菜的香气也飘了出来。为了让馅料散热更快,他索性将烤包子一掰两半,浓郁的洋葱味道和孜然香气扑鼻。红椒和青椒的点缀与褐色的肉粒包裹在金黄酥脆的面皮中,三四口吞下一个,过瘾。烤包子里丰富的汤汁流了出来,那是蔬菜遇到高温后榨出的水分。

吃烤包子一定要配滚烫的热茶,既解渴,又解腻。店里的茶水壶里随时都有热茶,用餐高峰客人较多时只要给服务员说一下,立马端上来一壶热茶和几个一次性纸杯。

在店里堂食的李先生说:“我们家就住在这附近,经常过来买烤包子吃。大多数烤包子店都是传统的肉和皮芽子(洋葱)的,这一家彩色烤包子口感更丰富,味道也很不错,吃不出来太重的青(红)椒味儿,也没那么腻。”

如果你也喜欢吃烤包子,不妨来这里试一试。店里每天22时下班,若下午时间充裕,最好错过14时至16时的午餐高峰,不然就要花时间排队啦。

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