大厨教你一招蒸出的包子香软蓬松不粘锅可惜好多人不知道!

作为爱吃面食的北方朋友来说,每天早上的早餐,都不会少了吃包子,特别是自己在家做的手工包子,吃着更是好吃美味。有很多的朋友说自己蒸的包子,总是没有外面卖的包子,那么松软饱满,还不塌皮……其实都是需要技巧的,只要掌握这些技巧,你可以做出美味的包子,今天就跟着大厨来学习一下蒸包子的技巧吧。

1、用温水发酵,在融化酵母粉的时候,最好不要用热水,温度不超过40℃的温水是最好的,因为太烫的水会使酵母失去活性,面团发酵出来也会大大影响口感。2融化发酵粉的时候加1—2匙白糖,可以让面团更好地发酵。

2、和面:用牛奶和面其实比用清水和面效果要好,面皮会更有弹性,而且营养更胜一筹。如果是包肉包子的时候,最好在和面的时候,加一点油进来,这样,就会避免蒸制的过程中,油水浸出,让面皮部分发死、表面看起来皱皱巴巴。

3、其实想要包子不塌皮的话,变得蓬松,小编再教你一个妙招,那就是在揉面的时候,加上两个鸡蛋,再分次的加入清水,然后就开始揉面,然后加入酵母,慢慢等它发起来,你会发现不一样哦。

4、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。

6、蒸包子,一定要热水上锅,蒸制品都是是水开后在蒸制,足火旺气20分钟。蒸好后要盖着盖子焖几分钟,以免包子突然遇冷回缩。再说一遍无论是蒸制包子,还是蒸制馒头:必须水沸上笼,盖严笼盖。蒸制发酵品种的面团,必须在水沸后才能上笼加温,在水蒸气大量涌起时,才将生坯上笼加热。

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