这包子自带香气喷香松软一次两笼才过瘾吃后打嗝都是香的

虽说早已立秋,可是还是在中伏中,天气依然闷热,湿度很大。最近各地也是雨水比较多,造成菜价特别高。很久没吃包子了,特别想吃包子,夏季有些绿叶蔬菜会老,不过包子我还是喜欢吃绿色蔬菜做馅。特别喜欢茴香肉包,可是天天看菜市场居然没有茴香卖,问了几家都说茴香太贵,所以都不敢上货,担心卖不出去。这不这两天终于价格下来点了,看到市场有茴香卖了,赶紧买回一捆。茴香是有特殊的香气,在北方很受欢迎,而南方少见。

茴香菜是小茴香籽未成熟时的茎部及嫩叶。它们所含的主要成分都是茴香油,是它有特殊的香辛气味的原因。茴香可以刺激肠胃的神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,具有健胃理气的功效。有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香菜比较吸油,一次特别适合搭配肉类做馅。茴香像其他绿叶蔬菜一样,含有粗纤维,还有助于排毒减肥。很多南方人没见过也没吃过茴香,还是建议你们买来尝尝,确实不错的。一直特别喜欢茴香猪肉包,以前都是蒸的比较大些的包子,用大蒸锅,而且是两次发酵,时间比较长。这次改用竹蒸笼,做小笼包,而且一次发酵,时间缩短一倍。

以前用不锈钢蒸锅,锅盖内壁的大量水蒸汽聚集无法散去就会产生回流,滴落在包子表面,会使包子表面发面被烫死,变得像死面一样,或者水汽很大,湿哒哒的,影响卖相和口感。竹蒸笼因为竹子本身可吸收水分,蒸制过程中产生的蒸汽可以被竹子吸收,蒸熟的包子表面没有湿气、光滑、而且揭锅后一点都不塌陷。

一般吃包子都要配个粥,伏天天气湿热,需要祛湿解毒,所以特别煮了红豆薏米绿豆粥。红豆有两种,一种圆的,一种长的,叫赤小豆,赤小豆的祛湿功效最佳。薏米也有很好的祛湿作用,但薏米性寒,会伤脾胃,需要炒熟后再煮,就不寒了。红豆和薏米这两种食材比较坚硬,可以提前放入冰箱冷冻一夜,这样再煮的时候比较容易烂,可以缩短时间。绿豆很好熟,可以直接煮,不用冷冻,这样这三种食材就可以煮到一起了,可以同时成熟。否则绿豆煮烂了,红豆和薏米还没煮熟。如果不提前冷冻,也可以提前把红豆薏米浸泡一夜。

这次我用了砂锅煮粥,砂锅保温比较好,也容易烂,选用跟砂锅口径相匹配的竹蒸笼,放在砂锅上蒸小笼包,下面煮粥,上面蒸包,50分钟就搞定了,真是太方便了。以前都是一个锅蒸,一个锅煮粥,又浪费能源,还要用两个锅。

北方人都爱吃面食,包子配粥,再来点喜欢的小咸菜配着,吃起来真是舒服。夏天茴香猪肉小笼包,搭配红豆绿豆薏米粥,健脾开胃又祛湿,用一只锅,上面蒸下面煮,简直是绝了。看着蒸笼缓缓冒出的蒸汽,包子的香味慢慢飘出来,包子蒸好了掀开蒸笼盖子,一个个白白胖胖的,一点都不塌,包子蒸好,粥也煮好了,真是太方便了。茴香肉包,咬一口满口留香啊,吃完了整个人还在回味那个味道。老公尤其喜欢,一口气吃了两笼才过瘾。

原料:茴香500克、猪肉馅250克、中筋粉500克、葱姜适量、生抽3勺、料酒2勺、白胡椒粉1勺、芝麻油适量、食用油适量、盐2调味匙

1.新鲜的茴香剪掉根部,择洗干净,控干水份。这里要注意,像韭菜、茴香这种不需要焯水的要提前清洗、浸泡、沥水,否则很难充分去除农残和多余水份,会导致馅出水,不好包。

2.赤小豆、薏米提前洗净晾干放冰箱冷冻一晚,赤小豆和薏米比较硬,提前冷冻有助于煮汤的时候好烂,可以缩短煮的时间。薏米比较寒,所以要提前炒一下,这样可以保护脾胃。砂锅要保持完全干燥的状态,提前用太阳暴晒过3天并且在通风处放置,或者在烤箱里低温烘烤30分钟,不能干烧的砂锅建议不要这样直接干炒,建议用铁锅炒,薏米比较硬也不适合用不粘锅炒,会损坏不粘锅涂层。冷冻过的薏米从冰箱取出,放入砂锅,小火不停翻炒,炒至颜色发黄,有香味。关火,晾凉。

6.煮粥的过程准备包子馅。猪肉馅加入葱姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水搅打上劲。茴香切末加入猪肉馅中,加入食用油拌匀,加盐,最后加入芝麻油拌匀,茴香馅就做好了。

7.最后和包子面,我们用一次发酵的方法,最后和面,500克面粉加入250克清水揉成光滑的面团,面粉和水的比例为2:1,

8.面团分成大小均匀的面剂,约25克~30克一个的剂子,不要太大,我们做的是小笼包。擀成边缘薄,中间厚的皮。取一个皮,加入适量馅,包成包子

9.包好后,下面垫玉米叶子,放入竹蒸笼中。蒸面食时玉米叶防粘效果最好,而且纯天然,有玉米的清香。

13.竹蒸笼直接放到砂锅上,下面继续煮粥,开始蒸包子,大约蒸12分钟就好了。下面的粥也差不多煮好了,如果没煮好,还可以继续煮粥。

如果提前算好时间,包子和粥可以同时做好,吃包子、喝粥,又省能源又省时间,太方便了。喷香的茴香小笼包,一口一口,香得根本停不下来啊,还可以配上自己做的酱菜喝粥,太享受了!

1.请特别注意我做包子煮粥的先后顺序,千万不要乱。一次发酵的方法蒸包子,要提前和馅,最后和面。粥可以提前煮上,这样上面蒸下面煮,省时间,一定要提前统筹规划好,程序乱了既不省时还会造成失败。

4.红豆薏米粥我大概煮了50分钟,完全煮好了,豆也都比较烂了,我是在煮粥煮到20分钟的时候开始蒸前两屉小笼包。

5.砂锅要用可以干烧的砂锅才能直接干炒薏米,不能干烧的砂锅建议不建议这样做。如果没有干烧砂锅,建议用铁锅炒,薏米比较硬也不适合用不粘锅炒,会损坏不粘锅涂层。小编就曾经因为用不沾锅炒薏米,导致不粘锅直接报废了。

(1)竹蒸笼第一次使用前的处理:用流水刷洗干净蒸笼、蒸笼盖。锅内倒入足量冷水,淋入少许食用油,盖好蒸笼盖,中火空煮竹蒸笼20分钟,以煮掉竹子里的黄水(煮的过程中要留意锅里的水量,防止水烧干)。取出煮好的竹蒸笼晾干水分,再往蒸笼格内均匀刷一层食用油(竹子需要用油保养,蒸笼格内刷一层食用油,可让竹子吸收油脂,防止霉变)。再把竹蒸笼放在阳光下晾晒,让油脂慢慢浸入竹子内部。

(2)竹蒸笼的保养:竹蒸笼每次使用后,都要彻底清洗干净,并放于通风处晾干后再收起来,这样可防止蒸笼表面发霉。如果竹蒸笼已发霉,可用纱布轻轻摩擦发霉处,再按上面的方法保养竹蒸笼。

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