鲜香美味的大包子老公孩子吃完一锅说不够直嚷着还要来

每天早上我家丫头醒来第一件事就是问我:“妈妈,是不是还有十天就过年了?”“妈妈,是不是还有八天就过年了?”看着她期盼的小脸想起我小时候又何尝不是跟她一样,快要过年时就每天掰着手指头数日子,小孩子盼过年的心思无非就是吃、喝、玩、乐。记得小时候到了腊月初母亲就前忙后的置办年货了,临近小年又开始做各种吃食,印象比较深刻的就是蒸上几锅包子和带红枣的馒头,每次我都是把枣子抠下来吃掉然后剩下馒头。那时候家里没有冰箱,农村的冬天格外的寒冷,蒸好的包子馒头直接送到外面,吃的时候回锅热一下就可以了,虽然当时的条件艰苦,但真的是充满了年味儿!

今天是腊月二十三,也是我们北方过小年的日子,一大早起来我就开始和面、拌馅、包包子,准备多蒸一些留着正月里偷懒拿来救急的。做面食的手艺我可谓尽得母亲真传,从小看到大,所以蒸包子对于我来说是小菜一碟!馅料选了胡萝卜、香菇和猪肉,上锅蒸时满厨房飘着香味,恍然间好像又回到了小时候,头一锅就被老公和丫头打劫走了,两个人边吃边冲我竖大拇指,每当这个时候就觉得自己特有成就感,下面将做法分享出来,喜欢的朋友可以试一试!

普通面粉500克 温水250克 酵母5克 猪肉(三肥七瘦)500克 大葱60克 姜6克 生抽30克 料酒20克 蚝油1大匙 花椒粉0.5克 盐2克 鸡精2克 食用油50克 泡发香菇15朵 胡萝卜1根

1.将普通面粉加入温水和酵母,揉成光滑的面团放温暖处发酵,利用面团发酵的时间准备馅料:猪肉剁成肉馅放入容器中,加入剁碎的葱、姜、生抽、料酒、蚝油、花椒粉、盐、鸡精和食用油,顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿,将提前泡发的香菇和胡萝卜切碎放入肉馅中,搅拌均匀后馅料就调好了

2.待面团发酵至原来的两倍大,扒开内部呈蜂窝状就表示面团发酵好了,将面团揉匀后切割成均匀的面剂子,用掌根按扁,再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饼皮

3.取一个饼皮放上适量馅料,左手拖住底部,用右手的食指和拇指一下一下的捏出一圈褶状,收口处捏严即可

4.将包好的包子放进蒸笼内再次醒发30分钟左右,待包子生胚明显变大后上锅开大火,水烧开后蒸20分钟,关火后虚蒸两分钟

面食在北方比较常见,我认识的很多南方人都不会做面食,觉得揉面就是一大难题。首先和面时水量要一点一点加入,先用筷子拌成棉絮状,然后再用手揉成软硬适中的面团,注意蒸包子的面要和的稍微软一些。再来就是发酵的问题,时间不是固定的,要看面团的发酵状态,一般发酵至原来面团的2-2.5倍大,可以用手指粘干面粉在面团上戳进去,然后抽出手指面团不回缩、不塌陷,扒开内部呈蜂窝状即可。包包子也是个技术活,擀皮要薄厚适中,拿褶也得均匀,这样的包子不仅外观漂亮、口感也好。

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